MIE BERBAHAN BAKU DAGING IKAN;ASPEK TEKNIS DAN PELUANG PENGEMBANGANNYA

Universitas Lampung

http://lemlit.unila.ac.id/index.php?go=menudua&idmenudua=144

QADAR HASANI, WARJI, dan ESTI HARPENI
Fakultas Pertanian Universitas Lampung
ABSTRAK
Mie merupakan produk makanan yang sangat populer dan banyak dikonsumsi oleh
masyarakat. Konsumsi mie di Indonesia tercatat sebagai yang terbesar kedua di dunia setelah
RRC, tetapi ternyata mie bukan merupakan makanan yang dianggap istimewa, karena
umumnya kandungan gizi produk mie dan olahannya masih sangat rendah. Penambahan ikan
sebagai bahan campuran membuat mie sangat prospektif untuk dikembangkan, mengingat
ikan adalah salah satu bahan makanan yang murah, banyak disukai oleh masyarakat
Indonesia, memiliki citarasa yang khas, tersedia melimpah dan kandungan gizinya relatif
tinggi. Penelitian ini mencoba untuk membuat mie dengan tambahan bahan daging ikan,
dengan tujuan untuk mengetahui kandungan nutrisi dari mie yang dibuat dengan penambahan
daging ikan tersebut, mengetahui perbedaan penampilan, aroma, warna, dan tekstur mie yang
menggunakan daging ikan dan mie yang tanpa menggunakan daging ikan, serta mengetahui
persepsi masyarakat tentang keyakinannya terhadap kandungan nutrisi mie ikan yang
dihasilkan, sekaligus menggali informasi tentang peluang pengembangan mie ikan sebagai
salah satu komoditas yang memiliki nilai ekonomis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan daging ikan sebagai bahan pembuat mie dapat meningkatkan kandungan protein
pada mie yang dihasilkan, juga terdapat peningkatan kualitas penampilan, aroma, warna, dan
tekstur pada mie ikan yang dihasilkan dengan mie yang dibuat tanpa penambahan daging
ikan. Selanjutnya sebagian besar masyarakat (87,5 % responden) menyatakan keyakinannya
terhadap peningkatan nilai gizi mie ikan yang dihasilkan, serta terdapat 97,5% masyarakat
(responden) yang menyatakan setuju produk mie ikan ini dikembangkan di pasaran. Dengan
demikian mie dengan tambahan daging ikan ini mempunyai prospek yang cukup bagus untuk
dikembangkan.
Kata kunci: Ikan, mie, nutrisi, persepsi.